蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、如意菜等（还有部分地区叫“狼几头”），喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。

蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，山区蕨菜一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收。

采回来的新鲜蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

现代研究发现蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干 、代藕粉和药品添加剂 。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

此外还含有18种氨基酸等。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用，下气通便、清肠排毒的作用，固有排毒、减肥、健身之功效。

我国吃蕨菜有数千年的历史了，《诗经》云：“陟坡南山，言采其蕨。”《尔雅.翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。” 唐朝陈藏器在《本草拾遗》中记载：商朝末年，孤竹君之子伯夷、叔齐，在商灭 后发誓不食周粟，采蕨、薇以充饥的故事。所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。

这里都说的是蕨菜。蕨菜人们一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”或“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而推得名，实即就是“蕨菜鱼翅”。

其实人们最最喜爱的吃法是是最简单、最原生态的：开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。

然而在大地回春，万物生发的春天，鲜美的蕨菜源源不断的地下生发出来，而鲜嫩的蕨菜是吃不完吃及的。勤劳而富有智慧的中国人民将吃不完的蕨菜用沸水烫后晒干做成干菜。吃时用温水泡发，再与肉、蛋等美味食材进行相互碰撞、相互融入，别有一番滋味充斥着你的口腔，让你唇齿留香，回味无穷。

祖国医学认为蕨菜味甘、寒涩、微毒。归入大肠经、膀胱经。具有清热、滑肠、驱风、化痰、降压、安神等功效，为食疗菜品之一。

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。而老的蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜木耳肉片：

材料：蕨菜、木耳、瘦猪肉、盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒

做法：1.蕨菜用开水焯烫后切段。

      2.木耳泡发、洗净切好。

      3.瘦猪肉切片用湿淀粉拌匀。

      4.锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及等翻炒均匀食。

功效：蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

最美不过人间四月鲜，错过了就要再等一年，如此美味，如此良辰，如此美景……………