周未应朋友的邀请去农村吃”好吃的”，我问是什么野味，朋友却讳莫如深说肯定让我不虚此行。周六一大早我们一家三口就驱车来到朋友家，她神秘的递给我一个草帽说：“摘好吃的去。”一个摘字弄我好奇心大起，我说：”咱不是挖是摘对吗？”“嗯，到了就知道了。”

跟着朋友后面上了山，可这山上除了松树和一些矮小灌木并没有什么，农田里的苹果树和大樱桃树正长满花咕嘟含苞待放。树下的荠菜却是花都开败了，疑惑中远远看到一块地上满满长满绿油油的一片，走进一看不觉得惊呆了，竟是一地久违了的紫花苜蓿。朋友说这是我前年去西安给她捎回来的紫花苜蓿种子种的，因种在山上去年雨水不是很好，只顾得浇果树了，没时间也没水浇，去年长的稀稀拉拉人长不是很好，没想到今年清明前后几场小雨下来以后，这长出来的嫩芽竟是肥肥胖胖的特别招人喜爱，吃起来也是特别鲜香爽口，所以请我一起来尝鲜，晚上包苜蓿饺子吃。

紫苜蓿开花之前的嫩茎叶营养价值极高，属于绿色食材中的上品。其实，苜蓿作为蔬菜的历史也是极为悠久，在汉代传入我国时，苜蓿就已成为中原农民菜园里的常客，《齐名要术·种苜蓿二十九》中写道：“春初既中生噉，为羹甚香，长宜饲马，马尤嗜。”可见苜蓿是很好的食材。

《齐民要术》卷三“种苜蓿”载：“此物长生，种者一劳永逸”。苜蓿对人类索取甚少，却能“刈讫复生”。李时珍甚至说它“年年自生，刈苗作蔬，一年可三刈。”唐孟诜《食疗本草》记载苜蓿：“利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。”《本草纲目》记载苜蓿：“安中利入，可久食。利五脏，轻身健人。”由此可见苜蓿药食同源由来已久。

祖国医学认为苜蓿性平味苦，入脾；胃；肾经。有清热利淡、舒筋活络、利肠等作用，还可辅助治疗湿热黄疽、尿路结石、目黄赤及夜盲等症。气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食苜蓿。

现代研究发现苜蓿芽中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素可以帮助身体排出毒素，促进新陈代谢，有效降低胆固醇和高血压、保持身体的酸碱平衡，维持健康。其含有丰富的维生素E，对改善关节炎、皮肤粗糙、黑斑十分有效，还可以延缓身体的老化速度，保持青春活力。

苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；

苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效；苜蓿中含有粗纤维和苜蓿素，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，同时苜蓿素抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，具有抗癌作用，防治大便秘结和肠癌。

苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。苜蓿中的苜蓿多糖是已经被证明了的具有生物活性的多糖之一，具有增强免疫功能和抗感染的作用，还有治疗高胆固醇的作用，且可强化血管和预防动脉硬化、血栓症、降血糖、抗辐射和心肌梗塞等。苜蓿多糖与云芝多糖、香菇多糖、黄芩多糖和茯苓多糖一样具有保健作用。除此之外苜蓿还具有清热解毒、凉血通淋、益气健脾温肾的功效，降血脂、抗菌、抗肿瘤等效果显著，因而苜蓿保健越越受到重视。

还可以做成苜蓿芽苗菜，苜蓿芽苗菜含丰富的天然植物性激素，可预防乳癌、子宫颈癌、心血管疾病等。新鲜的苜蓿芽具有整肠健胃、利尿排毒的功效，对于尿路结石的改善十分显著。

苜蓿芽还可改善高血压、治肠胃出血、改善支气管炎、抑制结核杆菌的生長。此外苜蓿芽含有8种酵素，能帮助人提消化吸收，分解脂肪酸、帮助血液凝固、促进体内氧化。

研究还发现苜蓿是叶绿素最丰富的源泉，收割后榨汁，不添加任何防腐剂，直接服用，价值最高，大量研究证明，叶绿素有助于加强心脏功能，促进肠道机能还能刺激红细胞生成，对治疗贫血有益。叶绿素还是良好的除臭剂，可以使腋臭等体臭减轻到最低程度，每日服3～4次，数日即可见效。

苜蓿同普通蔬菜一样凉拌、蒸、炒、包包子、饺子、怎么做都好吃，尤其是春天，无论从哪方面讲，它的价值都是最高的。这个时候苜蓿的鲜美程度，只有吃过的人能理解的来的，胖胖的身材，嫩而不脆，口触感极强，味儿，凉热，品尝各有千秋，女性最佳补品，保持身材远远胜过其他用品。而且是绿色，无公害，因为这个时候他的成长，是储存了整个冬天能量长大的。

啥也不说了，回家吃猪肉苜蓿饺子了。大家都来吃吧。保准你吃完这顿的想下顿的。